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柿を使った菓子パン

少し前に柿を頂きました。

ありがとうございます!


熟してきたので

さっそくパンに使ってみました。


IMGP1998_20181113221848317.jpg


クリームの上に柿のコンポート。


洋酒をきかせて

ちょっと大人の菓子パンに仕上がりました。


柿を使ったパン、

もっと色々出来ないかな。


そんなのを考えるのも楽しいですね^^



IMGP2002.jpg



同じ生地でダブルエイト。


菓子パン生地を焼いただけですが

シンプルで美味しいです。


きつね色に焼き色をつければ

香りも香ばしくって、最高^^




IMGP2001.jpg


お米や魚や果物や、

色んな物が美味しい秋。


食べ過ぎに気をつけていますが

つい食べ過ぎちゃいますよねー!


美味しい物ばかりなので

しょうがないですね(笑)


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ゴマフランスあんパン、抹茶鹿の子。

ゴマ生地の配合を少し変えて、

ゴマ餡パンを焼きました。


IMGP1883.jpg



セミハードな食感を強調したくて

平たく焼いたのですが

これが正解。


表面パリッと美味しく焼けました。



IMGP1896.jpg


平らにしすぎて

少々ぺっちゃんこ。


こう見るとパンではないようですね。




IMGP1904.jpg


残り物を色々合わせて

抹茶鹿の子餡を詰めています。


フランスあんパン、和風バージョン。

といったところでしょうか。



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ゴマチーズと、さつま芋甘露煮を入れたゴマおさつ

12月のレッスンに早々にご予約いただいた皆様、

いつもありがとうございます。


シュトーレンは毎年ご参加くださる方も多く、

それだけ人気にパンなのだなと、しみじみ。


お店で購入すると、何千円とするパンですので

ぜひレッスンで作ってお持ち帰りください^^




さて、

明日からセサミブレッドのレッスンが始まります。


今日はゴマチーズパンを焼きました。


IMGP1818.jpg


中にはたっぷりチーズをin。


セサミブレッドは生地がグレー色なので、

オレンジ色のチーズを合わせていきます。


チーズはあえて噴火させて

美味しそうなオレンジ色を

表面に出していきますね。



IMGP1828_201811032046568d7.jpg


月前半メニューはパン作り基礎。


セサミブレッドはその総仕上げになる

セミハード生地。


惣菜パンや菓子パン生地とは少し

扱いが違いますので

そのあたりもレッスンでご確認ください。



直近ですが

11月6日(火)と、8日(木)に空席がありますので

是非ご検討ください!


ご予約お待ちしております^^

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同じゴマ生地で焼いたのは

ゴマおさつ。

IMGP1844_201811032046573a3.jpg


この成形、久しぶりにしました。


さつま芋餡や、ウインナーを入れるのが

よく合う成形ですが、

今回はさつま芋の甘露煮。



IMGP1805.jpg


鍋でさつま芋をコトコト甘く煮ます。


パンに合わせるときは

ちょっと甘すぎかな…

くらいが案外ちょうどよいです。




IMGP1851.jpg



さつま芋とゴマは相性抜群。


美味しい菓子パンに仕上がりました。


ゴマの栄養を語る上でよく目にするのは

アンチエイジング。


パンを食べて若く元気になるなんて

最高にうれしいことですね^^


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ランチ用のバゲット

明日のお昼用のバゲット。

リュスティックと同じ生地で。


IMGP1681.jpg


この2週間ちょっと

段取りの確認やランチ用に

たくさんリュスティックやバゲットを

焼きました。



IMGP1685.jpg


リュスティックのレッスンも

明日の午前午後でラスト。


たくさんの皆さまにご参加頂き

ありがとうございました。


明日も引き続きハードの焼きやすい気温で

天候にも感謝です。


本当に良かった、ラッキー!



IMGP1693_2018102623534057b.jpg


低温長時間発酵のパンは

日持ちするので

前日に焼いていても大丈夫!


明日、楽しみにお待ちしております^^




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ハードのガス抜きの目安

リュスティックのデモ生地で焼いた

バゲット。


IMGP1643.jpg



気泡を残したいので

あまり生地を触らないように…

としたくなる所ですが、

ある程度ガス抜きは必要です。




低温長時間発酵のパンは

本当に良い香りがします。


小麦粉って、こんなに美味しかったんだー!


と、同じ粉でも

ここまで化ける小麦粉の底力を感じますね。


自然の力で美味しくなっている所がまた

なんとも嬉しいです^^


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Author:チャゴ
『電気オーブン』を使ったパン作りが得意です。
ご家庭の電気オーブンで美味しく焼くコツを、少人数制でしっかり伝授致します。
夫婦と黒猫3匹暮らしです。
現在、里親様募集中の子猫も預かっています。猫が大好きです。

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