わらび餅。こんな所で売っていたレモンピール。

わらび餅、作りました。

IMGP4362.jpg


和菓子屋さん直伝。

やわやわで美味しいです。



ところで、

先日檸檬のパンのレッスンににご参加下さったNさんが

素晴らしい情報を教えて下さいました。


百均に、レモンピールが売っているそうです。


百均やりますね~^^

レモンピールってなかなか売っていなくて、

プロフーズさんにまで買いに行かないと

無いと思っていました。


まさかの、百均!



そしてもう一つ。

牛乳パックで型を作ってみたら、

うまく焼けたそうです。



過去、イングリッシュマフィンのレッスンに

ご参加くださった方は、あの作り方です。

ホチキスで止めて、ホイル巻いての。


なるほどですよね^^

思いつきませんでした。


意味不明??な方は、

またレッスンの時にお伝えさせて頂きますね。



Nさん、

メールありがとうございます^^

そして、ブログ記事にアップする事を

快くご了承下さりありがとうございます。

次回お会いできるのを楽しみにしていますね!

息子さんによろしくお伝えください(笑)




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家庭用の電気オーブンの特徴と上手な使い方【2】

家庭用の電気オーブンの上手な使い方。

レッスンで使用している、SHARPのRE-S オーブン。

家庭用の電気オーブンの特徴と上手な使い方

続きです。




電気オーブンの特徴、ふたつめは

扉の開け閉めと天板にご注意下さい!


という事なのですが、

結論から言うと、

天板ごとパン生地を入れて扉を閉めると、

庫内は約60度下がります。



そして、

RE-Sシリーズでは

元の温度まで回復するのに、5~10分間かかります。



私の機種は6年前のモデルですが、

最新機種までマイナーチェンジを

重ねているだけのようなので、

6年落ちも最新も、性能面は大差ないと思います。




という事で、

なぜレシピ通り焼いたパンが白いのか。


そりゃ白いに決まっていますよね^^;


対策としては、

庫内が下がることを予測して温度を上げたり

天板を温めたりしなくてはいけません。


ただ、

むやみやたらに温度を上げてしまうと、

オーブンの中でパン生地が大きく膨らむ前に

熱風で表面が固まってしまい、

パンがこじんまり焼きあがってしまいます。


ベストな温度と時間を探らなくてはいけませんね。




チャゴのパン教室では、

実際の焼成時間と温度がレシピと全然違うので、

ご参加頂く皆様は、レシピ間違ってるの??

と思われる事もあるかと思います。


でも、レシピは間違ってはいませんよ。


レシピの焼成時間と温度は、

オーブンの設定をその温度と時間にして焼いてね。

という意味ではなく、

オーブンの庫内をその温度に保ち、その時間焼いてね。

だと解釈して下さい。


レッスンは、

私が何度も温度と時間を変えて焼いて検討し、

ベストだと思う焼成時間と温度をお伝えしています。


なので、ぜひメモして帰ってくださいね。



もしお家で焼いてイマイチだなと思われたなら、

ご自分のオーブンと相談して

時間や温度を少しずつ変えていってみて下さいね。




今あるお持ちのオーブンを可愛がってあげて下さい。

古いオーブンでも、

200度にしか上がらないオーブンでも、

上手に使えばきっと美味しいパンが焼けると思います^^



少しでもお家のパン焼きの参考にして頂けると

嬉しいです。





あっっっ

最後に誤解の無いように書きますが、

オーブンを購入する際、

予算があれば是非、最上位機種を購入して下さいね。


予熱完了まで早く、高温まで出るオーブンは

やっぱり最高に魅力的です!


バゲットやクロワッサンまで焼きたいぞー!

と思う方は特に、

ハイスペックのオーブンをオススメします。


私のように

必死に小技を総動員する必要がないですからね(笑)



長々となりました。

今日も読んで下さってありがとうございました。


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まんじゅうマーニャ


今日もまんじゅう顔、

決まっているね^^



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家庭用の電気オーブンの特徴と上手な使い方

先日書いたブログ記事、

レッスンで使用している、SHARPのRE-S オーブン。

の続きです。


ここからの話は私の使用しているオーブン、

SHARPのRE-Sシリーズでの話なので

一概には言えませんが、

電気オーブンの特徴として参考にして下さい。



さて、

電気オーブンでパンを焼いている方から、

『パンの焼き上がりが白くなる。』

という悩みをよく聞きます。




本に書いている通りの温度と時間で焼いたのに、

焼き上がりが真っ白。

しょうがないので、2分延長してみたけれど、

それでもまだ白いのでさらに延長…延長…

気付けば、倍くらいの時間焼いてしまい、

焼きあがりはカッチカチ。



そんな経験ありませんか?

思い当たる方、きっといらっしゃいますよね^^



もちろん、SHARPのRE-Sシリーズのオーブンでも

本に書かれている通りの温度と時間で

焼いてしまうと、同じ現象がおきます。


電気オーブンは想像以上にパワーが弱いのです。


ですが、

きちんと電気オーブンの特徴を理解して対応すれば、

必ずこんがり美味しく焼きあがります。




今お持ちのオーブンの特徴を知ってください。



では具体的に、電気オーブンの特徴とは?

2つあります。



ひとつめは、

予熱完了を信じるな。


実は、

電気オーブンは予熱完了になっても

設定温度より10~30度くらい

低い温度にしか上がっていません。



RE-Sオーブンで実際に計測すると、

180度予熱時では、庫内は170度

250度予熱時では、庫内は220度


うっそ~

という感じですよね^^;

ちゃんと温度が上がってからピピピっていってよ~

ですよね^^;


でも、安心してください。


この予熱完了時に

温度が上がっていない場合の対策は簡単です。



予熱が完了からそのまま5分以上放置する。



ただそれだけ。

徐々に設定温度まで上がっていきます。

簡単ですよね^^


ただし、残念ながらMAX250度のオーブンでは

250度に上がりきることは出来ないようで、

10分以上待っても、235度が限界でした。


ちなみに、温度計はこちらを使用しています。




興味があれば、

ご自分のオーブンの温度を一度測ってみるのも

面白いかもしれません。





そしてふたつめが、

扉の開け閉めと天板にご注意下さい!



なのですが、

長くなってきたので

この続きはまた後日書きますね。


途切れ途切れですみません。


読んで下さりありがとうございました。






fc2blog_201703232222494c7.jpg
まんじゅう顔のマーニャ


電線にとまる鳥に夢中です。



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レッスンで使用している、SHARPのRE-S オーブン。

今日は電気オーブンの話を少し。


チャゴのパン教室では

家庭用の普通のオーブンレンジ(電気オーブン)

を使ってレッスンしています。



家庭用の普通のオーブンレンジといっても、

オーブンレンジの中では下位機種。


型落ち
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この機種の6年前の型式を使用しています。

安いでしょう^^


ちなみにこの機種、

ほぼ毎年6月には底値2万円台まで下がります。


でも、白とか赤とか人気の色は

底値が高い傾向があります。特に白。


それと、底値を待ちすぎると

ある日突然うなぎ上りに値上がりしていきます。


私は2台ありますが、23,800円と27,800円で

それぞれ購入しました。

購入を検討されている方は、参考にして下さいね。



そしてこのオーブン、

SHARPの31L,REシリーズのスペックは

MAX温度は250度。(上位機種は350度。)

スチーム機能は無し。(上位機種はボタン一つでスチーム。)

予熱にかかる時間は15分。(上位機種は3分ですって!)

と、

パンを焼くには良いオーブンとは言えません。


それでもこのブログにアップしているパンくらいは

作る事が出来ます。


逆に言うと、

パンの為に高価なオーブンを購入しなくても、

今お家にあるオーブンでも

美味しいパンを焼くことは出来る!


という事がお伝えできているかな、と思います。



IMG_4243_20170320214025176.jpg



レッスンで使っているオーブンについて

知っていただいたところで、

次回は

『家庭用の電気オーブンの特徴と上手な使い方』

を記事にしていきたいと思います。



長くなるので、今日はこれにて。

読んで下さってありがとうございました。


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一次発酵の見極め、出来ていますか?

今日は実験をしました。



パンを作る時、

材料を合わせて捏ねあげたら、

その次は一次発酵を取りますよね。


この『一次発酵』。

実はとても重要な工程なのです。



・一次発酵終了の見極めが出来ているでしょうか。

・生地量に合わせたボウルを選べているでしょうか。



この2点が出来ていない場合、

どれほど後々の工程に響いてくるか実験しました。


ちょっと長くなりますので、

興味がある方は読んでみて下さい。




■実験のパン生地配合
強力粉100%300g
イースト1%3g
2%6g
砂糖5%15g
72%216g
バター3%9g




■実験方法

ニーダーで粉300g他材料を捏ねたのち、
3分割にして下のの条件で作る。

①は一次発酵、容器の大きさ共に適正

②は一次発酵は適正だが、容器が不適正なもの
③は一次発酵が60%しか出来ていないが、容器は適正



■実験開始から結果と考察

まずはグルテン膜ができるまで
ニーダーで生地を捏ねていきます。

IMG_4122 (2)

指の指紋が透けて見えるくらいに捏ねました。
捏ねあげ温度は26度。

この生地をきっちり3分割にして、
上記のの条件でそれぞれ発酵具合と容器を変えていきます。


IMG_4125 (2)


一次発酵終了後、①を基準にすると、

容器が悪い②は①よりべたつく感じ。
発酵が60%くらいしか出来ていない③は若干固めです。


IMG_4129 (2)


①~③をさらにそれぞれ3分割にして
ベンチタイムをとります。

この時点でもう変化が。
発酵の足りていない③はベンチ後、
生地があまり緩んでいなくて、小さいまま。


IMG_4130 (2)


同じように丸めて3個セットにして型へ。

さて、ここから二次発酵にうつります。



約60分ほど経過しました。

IMG_4131 (2)

膨らんできています。


一次発酵以外の条件は全て同じ①②③

型の上から下何cmまで発酵が進んだか、
爪楊枝に印をつけて、計測します。



まずは、発酵、容器共に適性の
IMG_4132 (2)


型の上から下15mmのところまで
膨らんできています。




次に、発酵は適正だが、生地量に合っていない容器内で発酵させた
IMG_4133 (2)


型の上から下20mmのところまで。
そこそこ膨らんでいますが、
適正な①と比べると遅いです。

さらに約1.2倍の時間を置けば
①と同じ膨らみになるかな。




最後に、容器は適正だが、一次発酵が出来ていない
IMG_4134 (2)


型の上から下28mmのところまでしか膨らんでいません。
かなり遅いです。

単純計算すると、
だいたい1.5倍以上時間をかけないと
①と同じ膨らみになりません。




・・・・・

と、実験結果はこんな風になりました。


これでこのまま焼いたとして、

当然③のパンは固くなりますよね。




ただ、パンが固くなる原因としては、

一次発酵が原因の可能性もありますが、

それ意外にも捏ね不足だったり、

捏ねあげたときの温度が目標値と大きくずれている事が

原因の可能性もあります。

もちろん、二次発酵も原因かもしれませんし、

成形でガスを抜きまくっているのかもしれませんし、

全体通してパン生地の扱いが荒々しいのかもしれません。


もしかしたら過発酵・・・なんてことも。

夏場はありがちですね。



だとしても、

普段パンを焼きなれている方で

いつもはうまくいくのに最近うまくいかないのなら、

一次発酵が悪い気がします。



ね?

一次発酵の仕方と見極めって

すごく大事ですよね。



最近、食パンの二次発酵にかなり時間がかかる。

という声を何人かの方から聞きました。


一度、一次発酵を見直してみた方が

良いかもしれませんね。



もう少し詳しく書きたいところですが、

今日はこのあたりで終了します。






ちなみに、

実験用で焼いたパンは全て

パン粉にして冷凍しました。


①以外はそのまま食べるには

固くてあまり美味しくないですからね^^;



長くなりましたが

最後まで読んで下さった方、

ありがとうございました!



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ご家庭の電気オーブンで美味しく焼くコツを、少人数制でしっかり伝授させて頂きます♪
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